创意春季冷菜更新

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陈年花雕罗氏虾：鲜甜酒香的极致味蕾体验

味型特色

这道陈年花雕罗氏虾，将虾肉的鲜甜与花雕酒的醇厚酒香完美融合，形成独特的鲜甜酒香味型，口感层次丰富，令人回味无穷。

食材准备

主料

鲜活罗氏虾500克，保证虾肉的鲜嫩。

配料

香葱10克，为菜品增添清香。

香菜5克，提升整体的风味。

鲜姜片10克，去腥提鲜。

黄柠檬半颗，增加清新的果香。

九制话梅3颗，赋予虾肉酸甜的口感。

酒醉汁调料

海天金标生抽55克，提供咸香的底味。

老冰糖40克，增添甜味和醇厚感。

十年花雕酒60克，是这道菜酒香的关键来源。

杭州香醋5克，调节味道的平衡。

酱香型白酒8克，丰富酒香层次。

八角3粒。

干花椒5粒。

香叶2片。

桂皮2克。

白胡椒粒5粒。

制作流程

罗氏虾预处理

把罗氏虾仔细处理干净，去除杂质和不能食用的部分。

起锅烧水，水开后，加入葱姜和适量料酒。将处理好的罗氏虾放入锅中，煮3分钟左右。

3分钟后，将罗氏虾捞出，用凉水冲洗，接着放入冰水中冷却。这一步能让虾肉更加紧实弹牙，冷却好后备用。

酒醉汁调制

将海天金标生抽、老冰糖、十年花雕酒、杭州香醋、酱香型白酒全部倒入容器中，搅拌均匀。把八角、干花椒、香叶、桂皮、白胡椒粒用煲汤袋装好后，放入调好的汁水当中，同时加入香葱、香菜、鲜姜片、黄柠檬和九制话梅。

浸泡入味

把冷却好的罗氏虾放入调制好的酒醉汁中，确保虾肉完全浸没在汁水里。然后将其放置24小时，让虾肉充分吸收汁水的味道。

出品装盘

24小时后，将浸泡好的罗氏虾捞出装盘，根据个人喜好点缀一些花草，一道美味的陈年花雕罗氏虾就大功告成了。

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